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        漢代“古怪” 餐具, 揭古代“染器”和“料品”進化的重要性

        2022 年 05 月 25 日

             中國的飲食文化,實在是博大精深,今天咱們不談別的,就說說美食中的美食——火鍋。

             中國的火鍋品種非常多,如四川的麻辣火鍋,享譽天下;北京的羊肉涮鍋風味別致,非常爽口;廣東的海鮮火鍋、鈣骨火鍋,味道鮮美; 此外,重慶的鴛鴦火鍋、 上海的什錦火鍋、 杭州的三鮮火鍋、 湖北的野味火鍋、 東北的白肉火鍋、 香港的牛肉火鍋等, 都各具特色。

              然而火鍋并不是只在現代才開始有的飲食,火鍋最早的起源,有兩種說法: 一種是起源與三國時代,那時的銅鼎,可以說就是火鍋的雛形。另外一種說法,是起源于漢代,在?;韬畹哪怪?,就出土了國內最早的火鍋實物。

              那么古代的火鍋和現代的火鍋有什么不同呢? 還真有不同。漢代的人們都是視死如視生,他們死后,會偷偷地在墳墓里,埋上一些金屬的餐具。在江蘇的大云山的西漢古墓中,我考古工作者,就出土了一件分格鼎,鼎中分為五格,每一個格中,可以按照酸甜麻辣咸來調味, 以供食客不同的需求。


              這種分格鼎就是現代的鴛鴦火鍋,也就是說,古今的火鍋,并沒有什么不同。但古今火鍋的最大不同是什么呢,在與染器的不同?,F在我們吃火鍋, 盛放火鍋蘸料的,是一個小瓷碗,而古代吃火鍋,可比現在要上檔次得多,他們盛放蘸料的,是可以加熱的染器。

              中國古代稱調味品為染,染器小巧玲瓏,是由盤、爐和耳杯三部分組成,吃火鍋時,將醬汁、鹽等調味品放在耳杯中, 調味品被染器下面的火爐加熱, 這時,就可以取火鍋中的肉食,放入耳杯中,蘸著鮮美的作料,大快朵頤了。

             從這個“高大上”的染器,就可以看出古人吃火鍋, 可比我們講究得多,火鍋屬于熱食,古代人講究熱食蘸著鮮美的熱作料而食。然而為何染器和火鍋這對絕配確到后來又消失了呢?

             在漢代的時候,吃火鍋可是貴族的享受,是隨著社會的發展和進步,火鍋逐漸變成了平民可以享受的美食,而平民吃火鍋,就沒有那么多的講究,染器這種“高大上”的東西,就逐漸被淘汰了。洽洽與火鍋的湯料生產一樣,商家要不斷地在質量、成本、口感上不斷升級與把關,才能使得火鍋湯料各項標準達到要求,直至上市使用。

        (呷哺呷哺與舜甫科技集團合作)

              舜甫科技集團有限公司(簡稱:舜甫集團),與多位專家聯手合作,進行新工藝及工業化生產設備的研究和開發。以產品設計與研發、工藝設計、工程設計、工程交付、運 營托管為主導的,食藥領域全模塊服務領航者。長期以來,舜甫科技集團成功實現零排放新技術工業化生產的有:火鍋底料食品生產線、膠原蛋白肽生產線、軟骨素生產線、生物發酵和酶解項目、血液制品 成套項目、各類動物和植物提取項目、中藥化妝品項目、功能性果蔬飲料項目等。


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