中國的飲食文化，實在是博大精深，今天咱們不談別的，就說說美食中的美食——火鍋。

     中國的火鍋品種非常多，如四川的麻辣火鍋,享譽天下;北京的羊肉涮鍋風味別致，非常爽口；廣東的海鮮火鍋、鈣骨火鍋，味道鮮美； 此外，重慶的鴛鴦火鍋、 上海的什錦火鍋、 杭州的三鮮火鍋、 湖北的野味火鍋、 東北的白肉火鍋、 香港的牛肉火鍋等， 都各具特色。

      然而火鍋并不是只在現代才開始有的飲食，火鍋最早的起源，有兩種說法： 一種是起源與三國時代，那時的銅鼎，可以說就是火鍋的雛形。另外一種說法，是起源于漢代，在?；韬畹哪怪?，就出土了國內最早的火鍋實物。

      那么古代的火鍋和現代的火鍋有什么不同呢？ 還真有不同。漢代的人們都是視死如視生，他們死后，會偷偷地在墳墓里，埋上一些金屬的餐具。在江蘇的大云山的西漢古墓中，我考古工作者，就出土了一件分格鼎，鼎中分為五格，每一個格中，可以按照酸甜麻辣咸來調味， 以供食客不同的需求。

      這種分格鼎就是現代的鴛鴦火鍋，也就是說，古今的火鍋，并沒有什么不同。但古今火鍋的最大不同是什么呢，在與染器的不同?，F在我們吃火鍋， 盛放火鍋蘸料的，是一個小瓷碗，而古代吃火鍋，可比現在要上檔次得多，他們盛放蘸料的，是可以加熱的染器。

      中國古代稱調味品為染，染器小巧玲瓏，是由盤、爐和耳杯三部分組成，吃火鍋時，將醬汁、鹽等調味品放在耳杯中， 調味品被染器下面的火爐加熱， 這時，就可以取火鍋中的肉食，放入耳杯中，蘸著鮮美的作料，大快朵頤了。

     從這個“高大上”的染器，就可以看出古人吃火鍋， 可比我們講究得多，火鍋屬于熱食，古代人講究熱食蘸著鮮美的熱作料而食。然而為何染器和火鍋這對絕配確到后來又消失了呢？

     在漢代的時候，吃火鍋可是貴族的享受，是隨著社會的發展和進步，火鍋逐漸變成了平民可以享受的美食，而平民吃火鍋，就沒有那么多的講究，染器這種“高大上”的東西，就逐漸被淘汰了。洽洽與火鍋的湯料生產一樣，商家要不斷地在質量、成本、口感上不斷升級與把關，才能使得火鍋湯料各項標準達到要求，直至上市使用。

（呷哺呷哺與舜甫科技集團合作）

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